L’Italie, berceau de la Renaissance et des arts, est tout aussi célèbre pour sa richesse culinaire, notamment ses pizzas. Ce plat, simple en apparence, incarne une tradition séculaire qui s’est perfectionnée au fil du temps. Les rues de Naples, en particulier, résonnent de l’odeur alléchante des pizzas cuites au feu de bois, mettant en vedette des ingrédients frais et locaux.
Chaque région italienne apporte sa propre touche, des fines croûtes craquantes de Rome aux versions plus épaisses et moelleuses de Sicile. La pizza Margherita, avec ses couleurs rappelant le drapeau italien, reste un symbole de cette cuisine emblématique.
Les origines et l’évolution de la pizza italienne
Naples, berceau de la pizza moderne, voit la naissance de la Pizza Margherita au XIXe siècle. Ce plat emblématique, simple et savoureux, est créé par le cuisinier napolitain Raffaele Esposito en 1889. Il souhaite rendre hommage à la reine Marguerite de Savoie lors de sa visite à Naples. Les couleurs de la pizza, rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic), symbolisent le drapeau italien.
Le succès de la Pizza Margherita ne s’arrête pas là. Elle devient rapidement la pizza la plus consommée au monde, un véritable symbole de la gastronomie italienne. Le voyageur et homme de lettres italien Francesco de Bourcard mentionne déjà la popularité des pizzas à Naples dans ses écrits du XIXe siècle, attestant de l’ancrage profond de cette tradition culinaire.
Types de pizza top 7
- Pizza Margherita: La plus emblématique, avec tomate, mozzarella et basilic.
- Pizza Marinara: Tomate, ail, origan et huile d’olive.
- Pizza Quattro Stagioni: Divisée en quatre sections, chacune représentant une saison.
- Pizza Capricciosa: Artichauts, olives, champignons, jambon.
- Pizza Quattro Formaggi: Quatre variétés de fromage, souvent incluant la gorgonzola.
- Pizza Diavola: Salami épicé pour les amateurs de piquant.
- Pizza Napoletana: Tomates San Marzano, mozzarella de bufala, basilic, huile d’olive.
La pizza continue d’évoluer, intégrant des ingrédients locaux et des innovations culinaires. Cette diversité offre un panorama riche et varié, reflet des multiples facettes de la cuisine italienne. Pour en savoir plus sur les différents types de pizza, consultez cet article sur les types de pizza top 7.
Les différentes variétés de pizzas et leurs spécificités régionales
La Pizza Napoletana
La Pizza Napoletana est l’archétype de la pizza italienne. Originaire de Naples, elle se caractérise par une pâte fine et moelleuse, cuite à haute température dans un four à bois. Les ingrédients traditionnels incluent les tomates San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino AOP, la mozzarella di bufala, le basilic frais et un filet d’huile d’olive extra vierge. Cette pizza a même obtenu la certification STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), reconnaissant son authenticité et sa qualité.
La Pizza Romana
En contraste avec son homologue napolitaine, la Pizza Romana présente une pâte plus fine et croustillante. Les ingrédients varient, mais on y retrouve souvent des tomates, de la mozzarella, des anchois, et parfois des câpres ou des olives. L’addition de farine de blé dur confère à la pâte sa texture unique, croquante et légère.
La Pizza Sicilienne
La Pizza Sicilienne se distingue par sa pâte épaisse et moelleuse, proche de celle d’un pain focaccia. Elle est généralement rectangulaire et garnie de sauce tomate, d’anchois, d’oignons, d’herbes aromatiques et parfois de fromage pecorino. Les variations locales peuvent inclure des olives, des câpres ou des aubergines, reflétant ainsi la richesse des produits locaux.
La Pizza Quattro Stagioni
La Pizza Quattro Stagioni est un véritable hommage à la diversité des saisons italiennes. Divisée en quatre sections, elle est garnie de différents ingrédients représentant chaque saison : artichauts pour le printemps, tomates et basilic pour l’été, champignons pour l’automne et jambon pour l’hiver. Cette pizza offre une palette de saveurs variées en une seule expérience culinaire.
La Pizza Capricciosa
La Pizza Capricciosa est une explosion de saveurs et de textures. Garnie d’artichauts, d’olives, de champignons, de jambon et parfois d’œufs, elle représente un mélange audacieux et gourmand. Chaque bouchée est une découverte, chaque ingrédient apportant une note distincte à l’ensemble.